與國外釀酒的原材料不同的是，國外主要有水果做原材料釀酒，幾千年以來，**傳統的燒酒產業始終采用食糧等谷物類原材料釀酒。單糧白酒，顧名思義是由一種食糧釀制的燒酒，而多糧燒酒則是由兩種及兩種以上的糧食類原材料釀制的燒酒。燒酒有“高粱釀酒香，玉米釀酒甜，小麥釀酒沖，稻米釀酒凈，糯米釀酒濃”的說法。**燒酒的生產原材料一般而言是以糧谷為主，在糧谷為主的原材料中，高粱占主導地位，其次為稻米、小麥、糯米、玉米等，這些原材料內含有充沛的碳水化合物、蛋白質和微量元素，十分合適產酒類微生物群的生長與繁殖。所以**燒酒在世上是***的，酒體中所含的的微量芳香組分是洋酒全然不具備的，根據個人的嗜好，可以使用不同的食糧，或者多種食糧混合配比釀制。而紅高粱是釀好燒酒的比較好本源。

　　燒酒中主要成份是乙醇和水，其次為乙醇，還有決定燒酒口感風味的酸、酯、醛、醇等微量成份組合而成，當酸、酯、醛、醇等物質在酒中含量適中、百分比適當時，就會產生奇特的燒酒香氣，形成固有的產品奇特風格;但當他們含量不適，百分比失調時，則會產生異香雜味。此時，所以需將具備不同口味、不同酒質、不同或相同時代、不同工藝的酒，使用物理的方式，按不同的量互為摻合，素稱為燒酒勾兌，使酒體之間互為取長補短，變好變壞，改善酒質，以確保質量平穩，勾兌出相符個人口感標準化的制品酒，追求更高的品質和特點。