自釀酒的一次發(fā)酵是否結(jié)束要根據(jù)實際情況酌情掌握，主要從以下幾個方面來判斷：觀察劇烈發(fā)酵基本結(jié)束;葡萄汁已有酒味;酒液中已無甜味。在這些條件下，基本上可以分離皮渣，開始二次發(fā)酵。

　　制作葡萄酒看過程，只要注意衛(wèi)生和溫度，一般都會成功。自制葡萄酒，正常發(fā)酵時應(yīng)是內(nèi)部產(chǎn)生氣泡，完全發(fā)酵后，葡萄皮和渣會凝結(jié)在表面，體積稍微增大，下部短時間內(nèi)會顯得渾濁不清亮，過濾后再靜止幾天，底部會凝結(jié)死亡的酵母泥，上部會凝結(jié)，口感有酒香，無甜味。